Edel-Reizker

Das auffälligste Merkmal ist der karottenorange Hut. Junge Pilze sind eingerollt und konvex, später wird der Hut trichterförmig. Er misst drei bis 20 Zentimeter im Durchmesser und zeigt oft dunklere orange Linien in konzentrischen Kreisen. Bei Nässe fühlt er sich klebrig an, oft ist er aber trocken.

Die Lamellen stehen dicht und laufen am Stiel herab. Der gedrungene, orangefarbene Stiel ist häufig hohl, zwei bis acht Zentimeter lang und ein bis zweieinhalb Zentimeter dick. Fleisch und Lamellen färben sich beim Anfassen tief grün. Frisch tritt ein orangeroter Milchsaft aus, der seine Farbe nicht ändert. Der Sporenabdruck ist cremefarben.

Ähnlich sieht Lactarius rubrilacteus aus, der sich blau verfärbt und roten Milchsaft abgibt. L. olympianus hat weißen Milchsaft und schmeckt unangenehm. L. thyinos ist ebenfalls orange, verfärbt sich aber nicht grünlich, und L. salmoneus hat einen weißen Hut. Als häufigster Doppelgänger gilt L. deterrimus mit grauerem Hut und weniger leuchtenden Lamellen.

Der Edel-Reizker wächst unter Nadelbäumen auf sauren Böden. Sein Hauptverbreitungsgebiet liegt im Mittelmeerraum. In den südlichen Pyrenäen tritt er unter Mittelmeer-Kiefern auf, weitere Vorkommen gibt es in Portugal, Bulgarien, Spanien, Griechenland, Italien, Zypern und Frankreich. Auch Sibirische Kiefernwälder bieten ihm geeignete Lebensräume.

Auf Zypern finden sich in den Hochlagen des Troodos-Gebirges große Mengen in Schwarz- und Brutia-Kiefernwäldern. Dort suchen Einheimische die Pilze gezielt, weil sie als besondere Delikatesse gelten. Auch in den türkischen Provinzen İzmir und Antalya werden sie gesammelt und verkauft. Die Vorkommen häufen sich im Herbst.

DNA-Untersuchungen zeigen, dass der Edel-Reizker eine eigenständige europäische Art ist. Sie unterscheidet sich genetisch, morphologisch und ökologisch von Populationen in Nord- und Mittelamerika.

Außerhalb Europas wächst er vor allem in Pinus radiata-Plantagen in Chile, Australien und Neuseeland. In Australien sammeln ihn besonders Familien mit polnischen, italienischen und osteuropäischen Wurzeln, etwa um Macedon in Victoria, am Mount Crawford in den Adelaide Hills und bei Oberon in New South Wales. Dort können die Hüte die Größe eines Tellers erreichen.

Der Edel-Reizker ist ein essbarer Pilz und gilt auf der Iberischen Halbinsel als beliebter Speisepilz, der dort viel gesammelt und in der spanischen Küche verwendet wird. In Russland ist er ebenfalls sehr beliebt. In der provenzalischen Küche ist er fest verankert.

Gesammelt wird er auf der Nordhalbkugel von August bis Anfang Oktober, auf der Südhalbkugel von April bis Juni. In Indien zählt er in der Region Meghalaya zu den zehn am häufigsten gegessenen Pilzen indigener Stämme.

Im Zuge der Bewegung für klimabewusstes Sammeln wird der Edel-Reizker als Zutat geschätzt, die Menschen mit ihrer Landschaft verbindet. Auch in historischen Texten und bei traditionellen Festen verschiedener Kulturen taucht der Pilz immer wieder auf.

1. Im Labor bildet das Myzel in Flüssigkultur unter anderem Ergosterin, Fettsäuren und zyklische Dipeptide.
2. 1994 untersuchten Ayer und Trifonov aromatische Verbindungen, die aus Flüssigkulturen dieses Pilzes gewonnen wurden.