Die Hefe Saccharomyces pastorianus ist vermutlich ein Hybrid aus zwei reinen Arten der Saccharomyces-Gruppe, und genau diese Herkunft macht ihre Systematik so schwierig.
Als Hefepilz gehört sie zur Klasse der Saccharomycetes innerhalb der Schlauchpilze. In der Industrie dient sie der Herstellung von Lagerbier, also untergäriger Biere. Der Name wurde 1870 vom deutschen Forscher Max Reess vergeben, der damit Louis Pasteur ehrte.
Der Hybridcharakter erklärt, warum die Einordnung der Art lange Zeit Probleme bereitete und warum sie innerhalb der Brauereigeschichte eine so wichtige Rolle spielt.
Fruchtkörper und Bestimmung
Saccharomyces pastorianus ist eine einzellige Hefe. Als Hefepilz bildet sie keine Fruchtkörper mit Hut und Lamellen aus.
Verbreitung und Lebensraum
Die Hefe ist vor allem dort anzutreffen, wo untergäriges Bier gebraut wird. Ihre Verbreitung ist eng mit der Brauerei verbunden, besonders in Deutschland.
Im Jahresverlauf zeigt sich ein deutlicher Höhepunkt im Februar. Über das ganze Jahr hinweg treten Vorkommen jedoch in allen Monaten auf.
Wissenswertes
- Bereits im 14. Jahrhundert wurden in Nürnberg untergärige Brauhefen beschrieben. Diese Stämme gehören zu den Wurzeln der bayerischen und fränkischen Brautradition.
- Die Namen Saccharomyces carlsbergensis und Saccharomyces monacensis gelten als Synonyme. Die Typstämme beider werden heute unter dem Namen Saccharomyces pastorianus geführt.
- Zum Komplex Saccharomyces sensu stricto gehören unter anderem Saccharomyces cerevisiae, die Hefe obergäriger Biere, und Saccharomyces bayanus, die bei der Wein- und Apfelweinherstellung eingesetzt wird.
Ökologie und Klassifikation
Klassifikation
- Stamm
- Ascomycota
- Klasse
- Saccharomycetes
- Ordnung
- Saccharomycetales
- Familie
- Saccharomycetaceae
- Gattung
- Saccharomyces
- Art
- Saccharomyces pastorianus
