Il lievito Saccharomyces pastorianus è impiegato a livello industriale per produrre la birra lager. Il nome gli fu dato nel 1870 dal tedesco Max Reess, in onore di Louis Pasteur.
Appartiene alla famiglia Saccharomycetaceae, all'ordine Saccharomycetales e al phylum Ascomycota, il grande gruppo dei funghi a sacco.
Corpo Fruttifero e Identificazione
Come gli altri lieviti del genere, Saccharomyces pastorianus è un fungo unicellulare che si riproduce per gemmazione. Non forma quindi un corpo fruttifero con cappello, lamelle o pori come i funghi macroscopici.
Distribuzione e Habitat
Il lievito è noto soprattutto per il suo impiego nei birrifici, dove funziona da coltura di avviamento per la birra lager, una birra a fermentazione bassa.
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Curiosità
- Birre a fermentazione bassa erano già preparate a Norimberga nel XIV secolo. I ceppi di lievito di questo tipo sono rimasti parte integrante della cultura birraria della Franconia e della Baviera.
- Il complesso Saccharomyces sensu stricto comprende S. cerevisiae, usato per le birre ad alta fermentazione, S. bayanus, impiegato nella produzione di vino e sidro, e altre sei specie.
Ecologia e classificazione
Classificazione
- Phylum
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordine
- Saccharomycetales
- Famiglia
- Saccharomycetaceae
- Genere
- Saccharomyces
- Specie
- Saccharomyces pastorianus
