주름버섯

갓은 흰색이며 지름 3~12센티미터로, 처음에는 반구형이다가 성숙하면서 점차 평평하게 펼쳐지고 표면에 가는 비늘이 보일 때가 있습니다. 주름은 처음에는 분홍색을 띠다가 적갈색으로, 마지막에는 짙은 갈색으로 변하며, 포자 무늬 역시 짙은 갈색입니다.

자루는 높이 310센티미터, 너비 12센티미터로 대부분 흰색이며 얇은 턱받이가 하나 달려 있습니다. 맛은 순하고, 흰 살은 상처를 내면 칙칙한 적갈색으로 변하는 것이 특징입니다. 포자는 두꺼운 벽을 가진 타원형으로 길이 5.58마이크로미터, 너비 45마이크로미터이며 자실층 측부에 낭상체가 없습니다.

주름버섯은 거름기가 많은 목초지와 초지, 그 밖의 풀이 자라는 장소에 주로 발생합니다. 아프가니스탄에서는 사막 지대의 낙타 이동로를 따라 비가 온 뒤 나타난다는 기록도 있습니다.

늦여름 이후 비가 내린 뒤 전 세계 들판과 초지에서 발견되며, 교외 지역의 잔디밭에서도 작은 군집이나 요정의 고리 형태, 또는 단독으로 자주 나타납니다. 숲속에서는 드물게 발견됩니다. 말이 끄는 수레가 사라지고 목초지에서 사육되는 말의 수가 줄어들면서, 과거처럼 버섯이 하얗게 뒤덮듯 대량으로 발생하는 현상은 점점 보기 어려워지고 있습니다.

유럽, 아시아, 북아프리카, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 멕시코를 포함한 북아메리카 등 세계 각지에서 보고되었습니다. 관측 자료를 보면 늦여름에서 초가을 사이에 관찰 빈도가 뚜렷하게 높아지는 경향이 나타나지만, 이는 발견된 개체 수에 관한 것일 뿐 실제 개체군의 규모를 뜻하지는 않습니다.

주름버섯은 맛이 좋은 식용버섯으로 평가받지만, 빨리 성숙하고 보관 기간이 짧아 상업적으로 재배되지는 않습니다. 맛과 질감은 식료품점에서 흔히 파는 양송이(Agaricus bisporus)와 비슷하다고 알려져 있습니다.

과거 스코틀랜드 일부 지역에서는 화상이나 데인 상처에 주름버섯 조각을 직접 대는 민간 요법으로 사용했습니다. 현재는 곰팡이 균사 섬유를 이용해 궤양이나 욕창 치료용 드레싱을 개발하려는 연구가 진행되고 있으며, 주름버섯의 물 추출물이 인슐린 분비를 촉진하고 시험관 내에서 포도당 대사에 인슐린과 유사한 작용을 한다는 보고도 있습니다.

1. 거름기가 많은 들판에 쉽게 번식하는 특성은 인공 재배 실험에 영향을 주었고, 결국 양송이(Agaricus bisporus)의 재배화로 이어지는 계기가 되었습니다.
2. 고대 그리스에서는 버섯류가 귀한 음식으로 여겨져 야생에서 채집되었습니다.
3. 오늘날에도 채집가, 약초 연구자, 미식가들 사이에서 품질 좋은 야생 식용버섯으로 꾸준히 찾는 대상이 되고 있습니다.