버들송이

이 버섯을 식별하는 가장 중요한 특징은 갓의 형태와 색 변화입니다. 갓은 매우 펼쳐진 볼록한 모양에서 거의 평평한 모양으로 변하며, 지름은 3–10 센티미터에 이릅니다. 어릴 때는 적갈색을 띠다가 점차 밝은 갈색으로 변하고, 중심부는 황토색에 가깝고 가장자리는 더 흰색을 띱니다.

갓 아래에는 줄기에 붙어 있는 흰색의 방사형 주름살이 많이 나 있으며, 시간이 지나면서 갈색을 띤 회색으로 변합니다. 포자는 밝은 색의 타원형으로 길이 8–11 μm, 너비 5–7 μm 정도입니다.

줄기는 흰 섬유질로 이루어져 있고 대체로 휘어져 있으며, 윗부분에는 막질의 턱받이가 있습니다. 이 턱받이는 떨어지는 포자 때문에 곧 담배색으로 변합니다.

이 종은 포플러나무를 비롯한 활엽수의 통나무나 구멍에 무리지어 자라는 백색부후균입니다. 죽거나 쇠약해진 활엽수의 목재를 분해하며 서식합니다.

관찰 기록은 늦여름에서 가을로 접어드는 시기에 뚜렷하게 늘어나는 경향을 보이는데, 이는 해당 시기에 열매를 맺는 버섯이 더 자주 관찰되었음을 시사할 뿐, 개체수나 분포 전체를 나타내는 것은 아닙니다.

이 버섯은 식용으로 쓰이며 남유럽 요리와 중국 요리의 전형적인 재료로 사용됩니다. 한국, 일본, 중국, 오스트레일리아에서 재배되고 있어 시장에서 비교적 쉽게 접할 수 있는 식재료입니다.

전통 중국 의학에서는 이용제로 쓰여 왔다는 기록이 있습니다. 또한 Mycetinis alliaceus, Chondrostereum purpureum과 함께 올리브유 착유 폐수의 독성을 중화하는 데에도 적합한 것으로 알려져 있습니다.

1. 일본에서는 이 버섯을 야나기마쓰타케(柳松茸)라는 독특한 이름으로 부릅니다.
2. 학명은 여러 차례 바뀌어 왔으며, Agrocybe cylindracea, Agrocybe aegerita, Pholiota aegerita 등 다양한 이름으로 불린 역사를 가지고 있습니다.