Hydnum repandum

이 버섯을 가장 확실하게 알아볼 수 있는 특징은 갓 아래 면에 빽빽하게 돋은 가시입니다. 가시는 길이가 2~7 mm이며 가늘고 흰색을 띱니다. 일부 가시는 자루의 한쪽 면을 따라 내려가기도 합니다.

갓은 주황색, 노란색 또는 황갈색이며 지름이 최대 17 cm까지 자랍니다. 25 cm짜리 개체도 확인된 적이 있습니다. 모양은 대체로 불규칙하고, 성숙하면 볼록하거나 오목해지기도 합니다. 가장자리는 물결 모양이며 어릴 때는 안쪽으로 말려 있습니다. 여러 개가 모여 자라면 갓이 뒤틀린 모양이 되기도 합니다. 표면은 대체로 건조하고 매끈하지만, 다 자란 개체는 갈라진 금이 생기기도 합니다. 위에서 보면 살구버섯류와 비슷한 느낌을 주기도 합니다.

살은 두껍고 희며 단단하고 잘 부서집니다. 상처를 입으면 노란색에서 황갈색으로 변합니다. 자루는 길이 310 cm, 굵기 13 cm이며 흰색이거나 갓과 같은 색이고, 가운데에서 약간 벗어나 있는 경우도 있습니다. 포자 가루는 옅은 크림색입니다.

이 종과 흰색 변종인 H. repandum var. album은 모두 같은 특징을 가집니다. 변종은 갓 지름이 2~7 cm로 본종보다 작습니다.

비슷한 종으로 북아메리카의 Hydnum albidum과 H. albomagnum이 있습니다. H. albidum은 흰색에서 옅은 노란빛 회색을 띠며 상처를 입으면 노랗고 주황색으로 변합니다. H. umbilicatum은 갓이 배꼽처럼 오목하고 가운데에 구멍이 있는 경우도 있어 이 종과 구별됩니다. 유럽의 H. rufescens는 더 작고 살구색에서 주황색을 띱니다. 2004년 독일에서 신종으로 기재된 H. ellipsosporum은 타원형의 포자 모양으로 구별됩니다.

이 버섯은 유럽에 넓게 분포하며, 특히 참나무 숲에서 자주 발견됩니다. 균근을 만들어 참나무 뿌리와 공생하기 때문입니다. 땅 위나 낙엽층에서 한두 개씩 흩어져 자라기도 하고 무리를 지어 나기도 합니다. 침엽수림과 활엽수림 모두에서 나타나며, 버섯이 둥글게 줄지어 자라는 요정고리를 만들기도 합니다.

유럽에서는 네덜란드, 벨기에, 독일의 적색목록에서 취약 등급으로 분류되어 있습니다. 스웨덴에서는 관심 필요 등급으로 평가합니다.

북아메리카에서는 태평양 북서부와 로키산맥 일대에서 발견되며, 동부에서는 참나무와 함께 자랍니다. 캐나다에는 이 종이 없고, 대신 H. washingtonianum과 H. subolympicum 두 종이 분포합니다.

자실체는 여름에서 가을에 걸쳐 나타납니다. 관찰 자료에서는 9월 무렵에 가장 많이 나타나며, 10월까지도 많은 편입니다.

이 버섯은 식용으로 좋은 버섯으로 꼽힙니다. 단맛과 고소한 맛이 나고 식감이 아삭합니다. 일부 사람들은 꾀꼬리버섯에 견줄 만한 요리용 버섯이라고 봅니다. 미국의 버섯 작가 마이클 쿠오는 이 종을 훌륭한 식용 버섯으로 평가하며, 독성 비슷한 종이 없고 벌레가 잘 생기지 않는다고 설명했습니다. 자연의 풍미는 물냉이나 굴의 톡 쏘는 맛과 비슷하다고 알려져 있습니다.

침엽수 아래에서 자란 개체는 맛이 지나치게 강하다는 평가가 있습니다. 슬로바키아에서 흔한 변종인 H. repandum f. amarum은 쓴맛이 강해 먹지 않는다고 전해집니다.

이탈리아에서는 이 버섯을 꾀꼬리버섯과 함께 파는 경우가 많습니다. 프랑스에서는 시장에서 공식적으로 인정된 식용 종 가운데 하나이며, 프랑스에서는 양의 발이라는 뜻의 이름으로 불립니다. 유럽에서는 이 이름으로 시장에 나오는 경우가 많습니다. 붉은다람쥐(Sciurus vulgaris)도 이 버섯을 먹이로 삼습니다.

1. 유럽에서는 이 버섯을 수백 년 전부터 식재료로 써 왔고, 프랑스와 독일 문화권에서 특히 잘 알려져 있습니다.
2. 흰색 변종은 본종보다 작아서 갓 지름이 2~7 cm에 그칩니다.
3. 한 종에서 여러 개체가 둥글게 모여 나면 요정고리가 만들어지고, 갓이 서로 눌려 뒤틀린 모양이 되기도 합니다.