Saccharomyces pastorianus는 라거 맥주를 만드는 데 산업적으로 쓰이는 효모입니다. 이 이름은 1870년 독일의 막스 레스가 루이 파스퇴르를 기려 붙였습니다.
이 효모의 유전체는 매우 복잡합니다. 사카로미세스 종군 가운데 순수한 두 종이 교잡한 결과로 보이며, 이 때문에 분류 체계를 세우기가 어려웠습니다.
하면발효 맥주인 라거를 만드는 스타터 균주로 쓰이며, 맥주 양조 분야에서 중요한 위치를 차지합니다.
자실체와 식별
Saccharomyces pastorianus는 단세포 진핵생물인 효모입니다. 버섯처럼 자실체를 이루지 않고, 개별 세포로 살아가며 맥주 발효에 쓰입니다.
분포와 서식지
독일 남부의 바이에른 지방과 뉘른베르크 일대는 이 효모와 관련된 오랜 양조 전통으로 알려져 있습니다. 14세기 뉘른베르크에서 이미 하면발효 효모 균주가 있었습니다.
이 지역의 양조 문화는 바이에른 맥주 전통의 중요한 부분을 이룹니다.
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흥미로운 사실
- Saccharomyces carlsbergensis와 Saccharomyces monacensis는 같은 효모의 이명이며, 두 이명의 기준 균주는 현재 Saccharomyces pastorianus라는 분류명으로 효모 은행에 보관되어 있습니다.
- 사카로미세스 종군은 상면발효 맥주와 와인, 증류용 발효액 등에 쓰이는 Saccharomyces cerevisiae와 와인과 사과주에 쓰이는 Saccharomyces bayanus를 포함합니다.
생태와 분류
분류
- 문
- Ascomycota
- 강
- Saccharomycetes
- 목
- Saccharomycetales
- 과
- Saccharomycetaceae
- 속
- Saccharomyces
- 종
- Saccharomyces pastorianus
