Hypomyces lactifluorum

Ciri yang paling andal untuk mengenali Hypomyces lactifluorum adalah lapisan berwarna jingga kemerahan yang menutupi seluruh permukaan inangnya. Saat dewasa, lapisan ini menyelimuti tudung, lamela, dan batang inang sepenuhnya.

Warna jingga kemerahan itu tidak tetap. Seiring bertambah tua, warnanya bergeser dari seluruh permukaan dan bilah lamela ke bagian tepi tudung.

Jejak spora jamur ini berwarna putih.

Kerabat terdekatnya antara lain Hypomyces cervinigenus, H. chrysospermus, dan H. luteovirens. Turbinellus floccosus memiliki tudung dengan warna serupa, tetapi bagian bawahnya berlipat halus, bukan lamela bergelombang.

Hypomyces lactifluorum ditemukan di kawasan berhutan, sering di dekat Russula brevipes atau Lactarius yang tumbuh di hutan konifer. Di Amerika Serikat bagian barat daya, jamur ini banyak dijumpai di bawah pohon pinus ponderosa, dan juga di kawasan barat laut Pasifik.

Kemunculannya di hutan bersifat soliter, tersebar, atau berkelompok, tergantung pada lokasinya.

Pengamatan jamur ini paling sering terjadi pada musim panas dan gugur. Puncaknya tampak pada Agustus, disusul Juli dan September.

Di Amerika Utara, Hypomyces lactifluorum dijual secara komersial dan kadang ditemukan di toko bahan pangan. Jamur ini juga pernah tersedia di pasar-pasar di Oregon.

Jamur ini memiliki rasa menyerupai hasil laut dan tekstur yang padat serta kokoh. Infeksinya juga mengubah komposisi kimia inangnya. Pada Lactarius piperatus, rasa pedas dan panas dari inang berkurang, sehingga hasilnya lebih enak dimakan.

1. Julukan populer jamur ini berasal dari warna merahnya yang cerah dan bentuknya yang menyerupai ekor udang karang.
2. Dalam infeksinya, Hypomyces lactifluorum mengubah jumlah dan jenis metabolit inangnya secara menyeluruh, sehingga keseluruhan kimia jamur inang ikut berubah.