Lactarius sanguifluus

かさは橙色がかった赤褐色から赤褐色で、成長すると漏斗状に開きます。傷つけると血のような赤紫色の樹液がにじみ出て、空気に触れるとゆっくり緑がかった色に変わります。ヒダはピンクがかった色から紫がかった色を帯びます。

かさの直径は4〜7.5 cmで、表面は平滑でべたつきます。縁は成長しても下向きに丸く曲がったままです。柄は長さ2.0〜3.5 cm、太さ1〜2 cmの円柱形で、表面は淡いピンクがかった黄褐色から灰褐色です。肉は柄では柔らかく淡いピンク色をしています。かさの表皮の下は煉瓦色で、ヒダの直上は赤褐色です。味は穏やかなものからわずかに苦く、目立ったにおいはありません。

胞子は球形から楕円形で、大きさは7.9〜9.5 × 8.0〜8.8 μmです。担子器は四胞子性で、50〜70 × 9〜11 μmの大きさです。

近縁種のLactarius vinosusは、かさ、柄、ヒダがよりワインレッドに近い色をしています。柄は下に向かってはっきり細くなり、樹液の染まりも濃くなります。顕微鏡で見ると、胞子表面の模様が不完全な網目になっている点で区別できます。

Lactarius semisanguifluusは、オレンジ色の樹液が5〜10分でワインレッドに変わります。こちらは小型で、かさに紫がかった色味があり、成長すると緑がかってきます。

Lactarius sanguifluusはヨーロッパ南部に広く分布しており、9月から11月にかけて子実体を出します。ヨーロッパ南端の地域では12月まで見られます。ヨーロッパではベルギー、エストニア、ギリシャ、キプロス、フランス、ドイツ、イタリア、ルクセンブルク、オランダ、ポーランド、ロシア、スペイン、スロバキア、スウェーデン、スイスなどに記録されています。

生息地は、松と共生する石灰質の土壌です。オランダでは、松林の縁にある温暖で日当たりがよく風の当たらない石灰質の砂丘で見つかりました。インドのヒマーチャル・プラデーシュ州では、混交針葉樹林でシダの一種の下に生えています。

アフリカではモロッコ、アジアではベトナムと中国で見つかっています。

ウクライナのレッドデータブックに掲載されています。スペインでは、食用として人気がある一方、無秩序な採取によって数が減るおそれがあるとされ、危急種の草案に挙げられています。1998年9月には、ポリニーで採られた82.5 kgのきのこが車から押収されたと新聞に報じられました。

食用として高く評価されるきのこです。フランス、スペイン、トルコ、中国の雲南省では農村の市場で売られています。イタリア中部のセルキオ川上流域では、地元の人々が採っています。

スペインでは、カタルーニャ料理で珍重され、スペイン語でníscalos、カタルーニャ語でrovellóと呼ばれています。キプロスでは、ギリシャ語で「血まみれの者」を意味するγαιματάςと呼ばれ、地元の人々が広く採っていますが、サフランミルクキャップ（Lactarius deliciosus）より劣るものとされています。インドでは若い個体がLactarius deliciosusと一緒に食べられ、その風味を高く評価する人もいます。

1. 東ヨーロッパの民間伝承では、このきのこの赤い分泌物が象徴的なものとされ、詩的に「出血する自然」と表現されることがあります。
2. キプロスでは、地元の人々が「血まみれの者」という意味の名前で呼んでいます。
3. 乾燥させても傷みにくく、保存性が高いと、最初に記載した研究者が書き残しています。