Saccharomyces pastorianus

本種は子嚢菌門サッカロミセス科に属する酵母で、分類上はサッカロミセス属に含まれます。

本種の主な利用の場は、ラガービールを造る醸造所です。下面発酵のビールを造るスターター培養として使われ、工業的な発酵の現場で知られています。

1. 本種の名前にある S. carlsbergensis や S. monacensis は、本種の別名（異名）です。両方の基準株は、現在は S. pastorianus の学名のもとで酵母バンクに保管されています。
2. 下面発酵の酵母株は、14世紀のニュルンベルクで既に記載されていたとされています。以来、フランケンやバイエルンの醸造文化に欠かせない存在でした。
3. 狭義のサッカロミセス複合種には、S. cerevisiae、S. bayanus、S. pastorianus のほか、六つの種が含まれます。S. cerevisiae は上面発酵のビールやワインに使われます。
4. 本種は、リンゴ酒の製造にもスターターとして使われます。