맛젖버섯

가장 믿을 만한 식별 특징은 갓과 줄기가 주황색이라는 점과, 상처가 나면 나오는 주황빛 붉은 유액입니다. 유액은 신선할 때 나오며 색이 변하지 않습니다.

갓은 당근 같은 주황색이며, 어릴 때는 가장자리가 안으로 말려 있다가 나중에 볼록하거나 나팔 모양으로 펴집니다. 지름은 3~20cm이고, 짙은 주황색 동심원 무늬가 보이는 경우가 많습니다. 습할 때는 끈적거리지만, 대개 건조한 상태로 발견됩니다.

주름살은 빽빽하며 줄기를 따라 조금 내려갑니다. 줄기는 땅딸막하고 주황색이며, 속이 빈 경우가 많습니다. 길이는 28cm, 두께는 12.5cm입니다. 살과 주름살은 손으로 만지면 짙은 녹색으로 변합니다. 포자문은 크림색입니다.

비슷한 종으로는 Lactarius rubrilacteus가 있는데, 이 종은 파란색으로 변하고 붉은 유액을 냅니다. Lactarius olympianus는 흰 유액을 내며 맛이 불쾌합니다. Lactarius thyinos는 주황색이지만 녹색으로 변하지 않고, Lactarius salmoneus는 갓이 흰색입니다.

맛젖버섯은 침엽수 아래의 산성 토양에서 자랍니다. 지중해 주변의 소나무 숲이 대표적인 서식지로, 남부 피레네 산맥의 지중해소나무 숲에서 자라며 포르투갈, 불가리아, 스페인, 그리스, 이탈리아, 키프로스, 프랑스 등 지중해 분지 전역에 분포합니다.

키프로스의 트로도스 산맥에서는 높은 고도의 Pinus nigra와 Pinus brutia 숲에서 많은 개체가 발견됩니다. 현지 주민들이 이 버섯을 열심히 채취하며, 지역 특산 음식으로 높이 평가받습니다.

유전자 분석을 통해 Nuytinck, Verbeken, Miller 연구진은 이 종이 북미나 중미의 개체군과 유전적, 형태적, 생태적으로 구별되는 유럽 고유종이라고 결론지었습니다. 칠레, 호주, 뉴질랜드에는 Pinus radiata 조림지를 따라 들어왔고, 남아프리카에도 들어왔습니다.

호주에서는 빅토리아주 맥이든 일대, 애들레이드 힐스의 마운트 크로퍼드, 뉴사우스웨일스주 오베론 일대, 수도특별구의 소나무 숲이 잘 알려져 있습니다. 관측이 가장 많이 모이는 시기는 9월과 10월입니다.

맛젖버섯은 식용 버섯으로 쓰입니다. 맛은 담백하거나 약간 쓴 편이며, 이름의 '맛있다'는 뜻은 린네가 다른 종과 혼동했기 때문일 가능성이 제기되었습니다.

이베리아 반도에서 많이 채취되며, 스페인 요리에 널리 쓰입니다. 프랑스 프로방스 요리에서도 특색 있는 재료로 쓰이고, 러시아에서도 인기가 많습니다.

인도 메갈라야주의 원주민 부족이 가장 많이 먹는 버섯 열 가지 가운데 하나로 꼽힙니다. 다만 많이 먹으면 소변이 주황색이나 붉은색으로 변할 수 있습니다.

1. 1994년 연구에서 액체 배양한 맛젖버섯의 균사체에서 방향족 화합물이 분리되었습니다.
2. 액체 배양 균사체는 지방산과 에르고스테롤 같은 여러 화합물을 만들어 냅니다.
3. 가장 흔히 혼동되는 종은 Lactarius deterrimus로, 갓이 회색빛이고 주름살의 주황색이 덜 선명합니다.
4. 이 버섯은 여러 나라의 역사 문헌에 등장하며, 전통 잔치와 축제 음식으로도 이어져 왔습니다.