Lactarius sanguifluus

갓은 지름이 4–7.5 cm로, 가운데가 오목한 볼록한 모양입니다. 표면은 매끄럽고 끈적이며, 자라도 가장자리가 아래로 말려 있습니다. 색은 분홍빛을 띤 엷은 갈색에서 주황빛까지 다양하고, 상처 난 부위에는 회색이나 옅은 녹회색 얼룩이 생기기도 합니다.

주름살은 다소 촘촘하며 대의 윗부분에 붙거나 살짝 내려붙습니다. 색은 엷은 자줏빛을 띤 흰색이고, 가장자리는 분홍빛을 띤 엷은 갈색입니다. 대는 길이 2.0–3.5 cm, 두께 1–2 cm의 원기둥 모양이며, 표면은 매끄럽고 분홍빛 엷은 갈색에서 회갈색을 띠고 갈색의 불규칙한 점이 섞여 있습니다.

살은 단단한 편에서 부서지기 쉬운 편까지 다양합니다. 대의 살은 부드럽고 분홍빛을 띤 엷은 색이며, 갓 표면 아래는 벽돌색이고 주름살 바로 위는 적갈색입니다. 맛은 순하거나 약간 쓴 편이고, 뚜렷한 냄새는 없습니다.

포자는 대략 둥글거나 타원형이며 크기가 7.9–9.5 × 8.0–8.8 μm입니다. 표면에는 높이 0.8 μm까지의 돌기가 있어 거의 완전한 그물 모양을 이룹니다. 담자기는 다소 원통형이고 포자를 4개씩 달며, 크기는 50–70 × 9–11 μm입니다.

비슷한 종인 Lactarius vinosus는 한때 이 종의 변종으로 여겨졌습니다. 이 종은 갓, 대, 주름살 전체가 주황빛 없이 포도주 같은 붉은색을 띠고, 대가 아래로 더 뚜렷하게 가늘어지며, 갓 조직에 남는 유액의 얼룩이 더 짙습니다. 두 종은 포자 표면의 그물 무늬로도 구별할 수 있는데, L. vinosus의 그물 무늬는 불완전하고 돌기의 굵기 차이가 큽니다.

또 다른 유사종 Lactarius semisanguifluus는 주황색 유액이 5–10분 안에 포도주 같은 붉은색으로 변합니다. 이 종은 L. sanguifluus보다 작고 갓에 보랏빛이 살짝 돌며, 나이가 들면 녹색 얼룩이 생깁니다.

이 버섯은 소나무와 함께 자라는 외생균근성 균류입니다. 자실체는 석회질 토양의 땅 위에 돋아나며, 소나무 숲 주변에서 흔히 발견됩니다.

인도 히마찰프라데시에서는 혼합 침엽수림에서 자라며, 주로 고사리 종류인 Onychium contiguum 아래에서 발견됩니다. 남유럽에서는 9월부터 11월까지 자실체가 올라오고, 가장 남쪽 지역에서는 12월까지 이어집니다.

네덜란드에서는 석회질 모래언덕에서 발견되었는데, 소나무가 우세한 숲 가장자리의 따뜻하고 볕이 잘 들며 바람을 막아 주는 곳이었습니다. 유럽에서는 벨기에, 에스토니아, 그리스, 키프로스, 프랑스, 독일, 이탈리아, 룩셈부르크, 네덜란드, 폴란드, 러시아, 스페인, 슬로바키아, 스웨덴, 스위스에서도 자랍니다.

아프리카에서는 모로코에서, 아시아에서는 베트남과 중국에서 찾아볼 수 있습니다.

이 버섯은 유럽 여러 지역에서 식용으로 이용되며, 특히 맛이 뛰어난 야생 버섯으로 꼽힙니다. 프랑스, 스페인, 튀르키예, 중국 윈난성의 농촌 시장에서 팔리고, 이탈리아 중부 세르키오강 상류 계곡의 주민들도 이 버섯을 채집합니다.

스페인에서는 카탈루냐 요리의 귀한 재료로 여겨져 현지 이름으로 불립니다. 키프로스에서는 주민들이 널리 채집하지만, 주민들은 이 버섯을 사프란 우유버섯(Lactarius deliciosus)보다 한 수 아래로 여기기도 합니다. 인도에서는 어린 버섯을 L. deliciosus와 함께 먹으며, 일부 사람들은 이 버섯의 맛이 더 낫다고 말합니다.

1. 동유럽의 일부 민간 신앙에서는 이 버섯에서 나오는 붉은 분비물을 상징으로 여겨, 시적으로 '피 흘리는 자연'이라고 부르기도 합니다.
2. 이 버섯은 오랫동안 Lactarius vinosus의 변종으로 여겨졌지만, 지금은 별개의 종으로 구분됩니다.