A levedura Saccharomyces pastorianus é a base de uma das cervejas mais consumidas do mundo, a lager. Seu genoma é complicado e parece ser fruto da hibridização entre duas espécies puras do complexo Saccharomyces.
O nome da espécie homenageia Louis Pasteur e foi proposto pelo alemão Max Reess em 1870. Como fungo do filo Ascomycota, da família Saccharomycetaceae, ela pertence ao mesmo grupo de leveduras usadas na fermentação de alimentos e bebidas.
Corpo de Frutificação e Identificação
Trata-se de uma levedura, um fungo unicelular do filo Ascomycota, classificado na ordem Saccharomycetales e na família Saccharomycetaceae. Por isso, sua identificação se faz com base em características de laboratório e genéticas, e não por um corpo de frutificação visível.
Distribuição e Habitat
As observações de ocorrência registradas para a espécie são mais numerosas em fevereiro, com picos menores em janeiro, abril, junho e outubro. Os menores números aparecem entre março, maio, novembro e dezembro.
A espécie é conhecida sobretudo pelo seu uso industrial na produção de cerveja lager, o que faz de sua presença um reflexo da atividade cervejeira.
Curiosidades
- Tipos de cepas de duas sinonímias, Saccharomyces carlsbergensis e Saccharomyces monacensis, estão hoje guardadas em bancos de leveduras sob o nome Saccharomyces pastorianus.
- Linhagens de levedura de fermentação baixa foram descritas já no século XIV, em Nuremberg, e continuam importantes para a cultura cervejeira da Francônia e da Baviera.
- No complexo Saccharomyces sensu stricto, a espécie é a cultura inicial da cerveja de fermentação baixa, enquanto a Saccharomyces cerevisiae é usada nas cervejas de fermentação alta, conhecidas como ale.
Ecologia e classificação
Classificação
- Filo
- Ascomycota
- Classe
- Saccharomycetes
- Ordem
- Saccharomycetales
- Família
- Saccharomycetaceae
- Gênero
- Saccharomyces
- Espécie
- Saccharomyces pastorianus
