Stadt-Champignon

Das auffälligste Bestimmungsmerkmal ist der doppelte Ring am Stiel, der der Art ihren Namen gibt: ein dicker, trichterförmiger oberer Ring und ein dünnerer, rockartiger unterer Ring.

Der Hut ist trocken, glatt und weiß, verfärbt sich im Alter gelblich und misst 4 bis 18 Zentimeter im Durchmesser. Er ist zunächst konvex, später flach, und oft mit Erde oder Schmutz bedeckt. Die Lamellen stehen frei, sind sehr schmal und eng beieinander; jung sind sie hellrosa, später dunkel rotbraun, wenn die Sporen reifen. Das Sporenpulver ist schokoladenbraun.

Der Stiel ist 3 bis 11 Zentimeter lang und 1 bis 4 Zentimeter dick, zylindrisch bis keulenförmig, kräftig, weiß und glatt, mit einer häutigen Hülle und einer dicken, weißen Myzelscheide an der Basis. Das Fleisch ist fest und derb und riecht nur mild. Die Basidiosporen sind elliptisch und glatt, 5–7 x 4–5,5 μm groß.

Der Stadt-Champignon wächst einzeln oder in kleinen Gruppen in Gärten und an Straßenrändern, meist auf Pflaster – besonders dort, wo im Winter Salz gegen Eis gestreut wird. Er durchbricht dabei Asphalt und Steinplatten und reift oft noch unterirdisch heran.

Die Art kommt verbreitet, aber nur vereinzelt in Nordamerika, Europa, Asien und Australien vor. Die monatlichen Beobachtungszahlen zeigen einen deutlichen Anstieg in den Sommermonaten, mit den höchsten Werten zwischen Mai und September, was auf eine saisonale Fruchtzeit in dieser Zeit hindeutet, auch wenn solche Beobachtungsdaten keine verlässlichen Rückschlüsse auf die Häufigkeit oder das vollständige Verbreitungsgebiet zulassen.

Seit 1968 wird Agaricus bitorquis kommerziell angebaut, als Alternative zum klassischen Zuchtchampignon Agaricus bisporus. Pilzzüchter interessieren sich für die Art, weil sie widerstandsfähiger gegenüber verschiedenen Viruserkrankungen ist, bei höheren Temperaturen und Kohlendioxidkonzentrationen wachsen kann und weniger anfällig für Druckstellen ist.

In jüngerer Zeit wurden außerdem hitzetolerante Stämme entwickelt, die Züchtern helfen sollen, Probleme mit der Kühlung von Produktionsräumen während heißer Sommermonate zu überwinden.

1. Der französische Mykologe Lucien Quélet gab dem Pilz 1883 den Artnamen bitorquis und nannte ihn zunächst Psalliota bitorquis.
2. Erst 1887 übertrug der italienische Mykologe Pier Andrea Saccardo die Art in die Gattung Agaricus.
3. Der Pilz trägt im Englischen mehrere Beinamen wie torq, banded agaric, spring agaric oder pavement mushroom, was auf seine ungewöhnliche Vorliebe für Pflasterflächen verweist.