Penicillium roqueforti

यह फफूंद दिखने वाले फलन काय नहीं बनाती, इसलिए इसकी पहचान कॉलोनी के रंग-रूप और सूक्ष्मदर्शी में दिखने वाली संरचनाओं से होती है। चेज़ेक यीस्ट ऑटोलिसेट अगर या YES अगर पर इसकी कॉलोनी लगभग 40 मिलीमीटर व्यास की होती है। यह जैतूनी भूरे से मंद हरे रंग की और मखमली बनावट वाली होती है, जबकि प्लेट के निचले हिस्से में रंग गहरे हरे से काले तक दिखता है।

माल्ट एक्सट्रैक्ट अगर पर कॉलोनी लगभग 50 मिलीमीटर तक फैलती है। इसका रंग मंद हरा होता है और किनारों पर मकड़ी के जाले जैसे रेशे दिखते हैं।

सूक्ष्मदर्शी में इसकी सबसे खास विशेषता अलैंगिक बीजाणुओं का निर्माण है। ये बीजाणु फियालाइड नामक संरचनाओं पर ब्रश जैसे विन्यास में बनते हैं।

यह कवक ठंडे तापमान, कम ऑक्सीजन और हल्के अम्लीय व क्षारीय परिरक्षकों को सह लेता है। इसी सहनशक्ति के कारण यह डेयरी के माहौल में पनपता है।

Penicillium roqueforti मिट्टी, सड़ते कार्बनिक पदार्थों और पौधों से अलग किया गया है। यानी इसका आवास मुख्य रूप से प्राकृतिक परिवेश है, जहां यह मृत पदार्थों पर पलता है।

डेयरी के माहौल में यह ठंड और कम ऑक्सीजन सह लेता है, इसलिए पनीर बनाने वाले स्थानों में इसका पनपना आसान होता है।

इस कवक का सबसे बड़ा औद्योगिक उपयोग नीले चीज़ों के उत्पादन में होता है। इनमें फ्रांस का रोकफोर, ब्रिटेन का स्टिल्टन, डेनमार्क का डेनिश ब्लू, स्पेन का कैब्रालेस और इटली के गोर्गोंज़ोला की कुछ किस्में शामिल हैं।

रोकफोर फ्रांस के रोकफोर-सुर-सोल्ज़ोन गांव से आता है। इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है और इसे कोम्बालू गुफाओं में पकाया जाता है।

इसके स्ट्रेन से क्रीम में नीले चीज़ जैसा स्वाद बनाने वाला एंज़ाइम-संशोधित पदार्थ तैयार होता है। इसी तरह एंटीबायोटिक, स्वाद और सुगंध वाले यौगिक, प्रोटीएज़ एंज़ाइम और मिथाइल कीटोन जैसे विशेष रसायन भी बनाए जाते हैं।

1. इस कवक का वर्णन अमेरिकी कवक-विज्ञानी चार्ल्स थॉम ने 1906 में किया था।
2. वर्ष 2014 में शोधकर्ताओं ने इसमें यौन संरचनाएं, जैसे एस्कोगोनिया, क्लिस्टोथीसिया और एस्कोस्पोर, उगाने में सफलता पाई।
3. इसके कुछ जीनोम हिस्से, जिन्हें स्टारशिप तत्व कहते हैं, पनीर में वृद्धि की गति बढ़ाते हैं और दूसरे सूक्ष्मजीवों के मुकाबले बढ़त देते हैं।