सैक्रोमाइसीज़ सेरेविसी

इसकी कोशिकाएँ गोल से अंडाकार होती हैं और व्यास में 5 से 10 माइक्रोमीटर तक होती हैं।

यह कली बनाकर प्रजनन करता है। नई कोशिका माँ कोशिका पर एक उभार के रूप में बनती है, और माँ तथा पुत्री दोनों कोशिकाएँ अलग होने से पहले ही नई कली बनाना शुरू कर सकती हैं।

प्राकृतिक रूप से यह मुख्य रूप से पके फलों, जैसे अंगूर, पर मिलता है। अंगूर पकने से पहले लगभग खमीर-मुक्त होते हैं।

ओक के पेड़ की छाल में यह साल भर पाया जाता है। यह हवा में नहीं उड़ता, इसलिए इसे एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाने के लिए वाहक की ज़रूरत होती है।

सामाजिक ततैयों की रानियाँ, जैसे Vespa crabro और Polistes वंश की प्रजातियाँ, शरद से वसंत तक वयस्क अवस्था में शीतनिद्रा में रहते हुए इसे अपने भीतर रख सकती हैं और अपनी संतानों तक पहुँचा सकती हैं। Polistes dominula की आंत में इसके स्ट्रेन और S. paradoxus के साथ इसके संकर भी मिलते हैं।

वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान 30 से 35 °C है। GBIF पर दर्ज प्रेक्षणों के मासिक वितरण में अक्टूबर में सबसे अधिक उपस्थिति दिखती है, जबकि मई और दिसंबर के बीच की उपस्थिति कम रहती है।

यह दो रूपों में जीवित रह सकता है: अगुणित (हैप्लॉयड) और द्विगुणित (डिप्लॉयड) कोशिकाएँ। द्विगुणित कोशिकाएँ इसका प्रमुख रूप हैं।

अनुकूल परिस्थितियों में इसकी आबादी हर 100 मिनट में दोगुनी हो सकती है। वृद्धि की दर अलग-अलग स्ट्रेन और परिवेश में बहुत भिन्न होती है। एक कोशिका का औसत प्रतिस्थापन जीवनकाल लगभग 26 कोशिका-विभाजन है।

तनाव की स्थिति में द्विगुणित कोशिकाएँ बीजाणु निर्माण में चली जाती हैं और अर्धसूत्री विभाजन से चार अगुणित बीजाणु बनाती हैं। ये बीजाणु बाद में आपस में मिल सकते हैं। प्रकृति में लंबे समय तक अलैंगिक प्रजनन के दौरान हानिकारक उत्परिवर्तन जमा होते हैं, जो लैंगिक प्रजनन के दौरान छँट जाते हैं। इस प्रक्रिया को "जीनोम नवीनीकरण" कहा गया है।

प्राकृतिक रूप से यह पके फलों और ओक की छाल पर पनपता है, और ततैयों के माध्यम से फैलता है।

मानव शरीर में यह त्वचा, मुँह, आंत और योनि में पाया जाता है। कुछ विशेषज्ञ इसे आंत, श्वसन तंत्र और योनि के सामान्य सूक्ष्मजीवों का हिस्सा मानते हैं, जबकि कुछ इसे इसलिए सच्चा सहभोजी नहीं मानते क्योंकि यह भोजन से आता है। मुँह से लेने के बाद स्वस्थ व्यक्तियों की आंत से यह 5 दिनों के भीतर निकल जाता है।

प्रतिरक्षा कमज़ोर होने पर यह संक्रमण कर सकता है। योनि-शोथ के लगभग 0.45 से 1.06 प्रतिशत मामलों में इसका हाथ पाया गया है। इसे अवसरवादी रोगजनक माना जाता है, जिसकी उग्रता अपेक्षाकृत कम है।

जीन अंतःक्रिया के एक विस्तृत मानचित्र में लगभग 75 प्रतिशत जीनों के अंतःक्रिया-प्रोफ़ाइल शामिल हैं। यह मानचित्र 54 लाख दो-जीन तुलनाओं से बना, जिसमें 1,70,000 जीन अंतःक्रियाएँ मिलीं।

यह किण्वन में सबसे प्रमुख सूक्ष्मजीव है। इसका उपयोग पावरोटी फुलाने और शराब तथा बीयर बनाने में होता है।

मछली पालन में, महँगे वाणिज्यिक CO2 सिलेंडरों के विकल्प के रूप में, इसके कल्चर से जलीय पौधों को CO2 दी जाती है। इसके अलावा यह कई चिकित्सीय पुनर्योगज प्रोटीन बनाने के लिए अभिव्यक्ति तंत्र के रूप में भी उपयोगी है।

मनुष्यों और पशुओं में इसका प्रोबायोटिक रूप Saccharomyces cerevisiae var. boulardii औद्योगिक रूप से बनाया जाता है और दवा के रूप में प्रयोग होता है। नैदानिक अध्ययनों में यह एंटीबायोटिक से जुड़े दस्त के जोखिम को कम करने में मध्यम गुणवत्ता के प्रमाण के साथ उपयोगी पाया गया है। इसके सामान्य रूप से सुरक्षित होने की बात भी कही गई है।

1. पावरोटी फुलाने और शराब के किण्वन में इसकी भूमिका ने इसे प्राचीन सभ्यताओं की धार्मिक रस्मों, आर्थिक विकास और सांस्कृतिक प्रथाओं से जोड़ दिया।
2. वर्ष 2013 में अमेरिकी राज्य ओरेगन ने इसे अपना आधिकारिक राज्य सूक्ष्मजीव घोषित किया, जो क्राफ्ट ब्रूइंग उद्योग में इसके महत्व को दर्शाता है।
3. इसकी कोशिकाएँ माँ और पुत्री कोशिका के अलग होने से पहले ही नई कली बनाना शुरू कर सकती हैं, जिससे कोशिका-चक्र में कली-निर्माण का हिस्सा अलग दिखता है।