Saccharomyces pastorianus एक यीस्ट है, जिसका औद्योगिक उत्पादन में मुख्य उपयोग लेगर बियर बनाने में होता है। इसका जीनोम बेहद जटिल है और यह दो शुद्ध Saccharomyces प्रजातियों के संकरण का परिणाम प्रतीत होता है।
इस यीस्ट का नाम 1870 में जर्मन वैज्ञानिक मैक्स रीस ने लुई पाश्चर के सम्मान में रखा था। यह कवक जगत के Ascomycota संघ का सदस्य है और Saccharomyces समूह की प्रजातियों से जुड़ा है।
यह यीस्ट इसलिए रोचक है कि इसका इतिहास बियर बनाने की कला और आनुवंशिक विज्ञान दोनों से जुड़ा है।
फलन काय और पहचान
Saccharomyces pastorianus एक एककोशिकीय यीस्ट है और कवक जगत का सदस्य है। इसकी पहचान मुख्य रूप से इसके आनुवंशिक गुणों से होती है, जिनमें इसका संकर जीनोम सबसे अलग है।
वितरण और आवास
इस यीस्ट का सबसे प्रमुख संबंध बियर बनाने की प्रक्रिया से है। यह मुख्य रूप से औद्योगिक बियर उत्पादन के वातावरण में पाया जाता है।
इसका नाम बवेरियाई और फ़्रैंकोनियाई बियर परंपरा से भी जुड़ा है, जहाँ तली में किण्वन करने वाले यीस्ट का लंबा इतिहास रहा है।
रोचक तथ्य
- दक्षिणी जर्मनी के नूर्नबर्ग में 14वीं सदी में ही तली में किण्वन करने वाले यीस्ट स्ट्रेन का वर्णन मिलता है। ये फ़्रैंकोनियाई और बवेरियाई बियर संस्कृति का अभिन्न हिस्सा रहे।
- इस प्रजाति के प्रकार स्ट्रेन यीस्ट बैंकों में इसी नाम से सुरक्षित रखे गए हैं। S. carlsbergensis और S. monacensis इसके पुराने पर्यायवाची नाम हैं।
- यह बियर शैली संभवतः ऐसी मिश्रित यीस्ट संस्कृतियों का लाभ उठाती थी जिनमें ठंड सहने वाली Saccharomyces प्रजातियाँ शामिल थीं। यह आधुनिक लेगर यीस्ट से पहले का समय था।
पारिस्थितिकी और वर्गीकरण
वर्गीकरण
- संघ
- Ascomycota
- वर्ग
- Saccharomycetes
- गण
- Saccharomycetales
- कुल
- Saccharomycetaceae
- वंश
- Saccharomyces
- प्रजाति
- Saccharomyces pastorianus
