Saccharomyces pastorianus

Saccharomyces pastorianus adalah ragi bersel tunggal, bukan jamur dengan tubuh buah yang dapat diamati di alam. Karena itu, identifikasinya lebih bergantung pada analisis genetik dan karakter biakan daripada pada bentuk tubuh buah.

Ragi Saccharomyces pastorianus paling dikenal dari peranannya dalam industri pembuatan bir lager. Ragi ini dipelihara dan dipakai di fasilitas fermentasi, sehingga kehadirannya berkaitan erat dengan proses produksi bir.

Dalam sejarahnya, galur ragi bir yang berfermentasi di dasar tangki sudah dikenal sejak abad ke-14 di Nuremberg. Tradisi ini tetap menjadi bagian penting dari budaya pembuatan bir di Franconia dan Bavaria, Jerman selatan.

1. Nama S. carlsbergensis dan S. monacensis pernah dipakai sebagai sinonim. Galur tipe kedua nama tersebut kini disimpan di bank khamir dengan nama taksonomi S. pastorianus.
2. Kompleks Saccharomyces sensu stricto mencakup S. cerevisiae, yang dipakai untuk bir fermentasi atas, anggur, dan sake, serta S. bayanus, yang dipakai dalam produksi anggur dan sari apel.
3. Saccharomyces pastorianus menjadi kultur awal untuk bir lager dan juga digunakan dalam produksi sari apel.