Agaricus bitorquis

最も分かりやすい識別点は、柄に二つのつばを持つことです。上側は漏斗状に厚みのある輪、下側はスカート状の薄い輪で、この特徴が種名「bitorquis(二重の輪)」の由来となっています。

傘は乾いていて滑らかで白く、成熟すると黄色みを帯びてきます。直径は4〜18センチメートルで、形は凸型から平らへと変化し、表面に土がついていることも多いです。ひだは柄に対して離生し、非常に細かく密に並び、若いときは淡い桃色ですが、胞子が成熟するにつれて暗い赤褐色に変わります。胞子紋はチョコレート色です。

柄は長さ3〜11センチメートル、太さ1〜4センチメートルで、円柱形からクラブ状をしており、太くて白く滑らかです。膜質のつばと、基部近くに厚い白色の菌糸状の鞘を持ちます。肉は充実していて締まりがあり、匂いは穏やかです。

庭や道端、特に舗道の上に単生または小さな群れをなして生えることが知られています。冬季に融雪剤が撒かれる道路沿いでもよく見られ、アスファルトや敷石を突き破って地上に現れる一方、地下で成熟することも多い、地中性の性質を持ちます。

北米、欧州、アジア、オーストラリアにかけて点々と見られる種です。観察記録は春から夏にかけて増加する傾向が見られますが、これはあくまで観察された記録の分布であり、個体数や生息範囲全体を示すものではありません。

1968年に初めて商業栽培が行われ、ツクリタケ(Agaricus bisporus)に代わる栽培候補として栽培者の関心を集めてきました。Agaricus bitorquisはいくつかのウイルス性疾患への耐性が高く、より高い温度や二酸化炭素濃度の環境でも生育できるほか、打撲に対する耐性も優れている点が評価されています。

近年では高温耐性を持つ系統も開発されており、夏季に栽培室の冷却が難しいという栽培者の課題を解決する手がかりとして期待されています。

1. フランスの菌学者リュシアン・ケレは1883年にこの種に「bitorquis」という学名を与え、Psalliota bitorquisと名付けました(発表は1884年)。
2. 1887年、イタリアの菌学者ピエル・アンドレア・サッカルドがこの種をハラタケ属(Agaricus)に移しました。
3. 英語では「torq」「banded agaric」「spring agaric」「urban agaricus」など複数の通称を持つキノコです。