Agaricus bitorquis

Ciri paling khas dari Agaricus bitorquis adalah tangkainya yang memiliki dua cincin, satu cincin atas yang tebal berbentuk corong dan satu cincin bawah yang lebih tipis menyerupai rok, sehingga memunculkan nama spesies bitorquis. Tudungnya berwarna putih, kering, dan halus, berukuran 4 hingga 18 sentimeter, berbentuk cembung hingga rata, dan sering tampak kotor karena membawa sisa tanah saat muncul ke permukaan. Seiring usia, tudung ini menguning.

Insang jamur ini bebas, sangat sempit dan rapat, berwarna merah muda terang saat muda lalu berubah menjadi cokelat kemerahan tua seiring matangnya spora. Jejak sporanya berwarna cokelat tua. Tangkainya sendiri berukuran 3 hingga 11 sentimeter dengan ketebalan 1 hingga 4 sentimeter, berbentuk silinder hingga menyerupai gada, kokoh, putih, dan halus, dengan selubung miselium putih tebal di bagian pangkal. Dagingnya padat dan kokoh dengan aroma yang lembut.

Secara mikroskopis, basidiospora berbentuk elips dan halus, berukuran 5 sampai 7 kali 4 sampai 5,5 mikrometer, sementara basidia berukuran 20 sampai 25 kali 6,5 sampai 8,5 mikrometer dan biasanya memiliki empat spora meski basidia berspora dua juga sering dijumpai.

Agaricus bitorquis tumbuh menyendiri atau dalam kelompok kecil di taman maupun di pinggir jalan, sering kali muncul tepat di celah trotoar beraspal. Kebiasaannya tumbuh di area yang diberi garam saat musim dingin untuk mencairkan es membuatnya mendapat julukan pavement mushroom. Sifatnya yang subteranean membuat jamur ini kerap mendorong dan menembus aspal maupun lempengan beton sebelum tubuh buahnya terlihat di permukaan.

Spesies ini ditemukan secara tidak merata di Amerika Utara, Eropa, Asia, dan Australia. Catatan pengamatan menunjukkan kemunculan yang lebih banyak pada pertengahan tahun, mengindikasikan kemungkinan kehadiran musiman yang lebih tinggi pada musim panas dibandingkan musim dingin, meski data ini hanya mencerminkan catatan keberadaan dan bukan gambaran kelimpahan maupun sebaran lengkap spesies ini.

Agaricus bitorquis pertama kali dibudidayakan secara komersial pada tahun 1968 dan sejak itu menarik perhatian para pembudidaya jamur sebagai alternatif dari Agaricus bisporus, jamur kancing standar yang biasa dijual. Beberapa sifat pertumbuhannya membuatnya unggul dibandingkan kerabatnya itu.

Spesies ini diketahui lebih tahan terhadap berbagai penyakit virus, mampu tumbuh pada suhu dan konsentrasi karbon dioksida yang lebih tinggi, serta memiliki ketahanan yang lebih baik terhadap memar. Sifat-sifat ini menjadikannya pilihan menarik bagi industri budidaya jamur komersial.

Berkat perkembangan lebih lanjut, kini telah dikembangkan pula galur-galur yang tahan terhadap suhu tinggi, yang berpotensi membantu para pembudidaya mengatasi kendala pendinginan ruang produksi selama musim panas yang terik.

1. Nama ilmiah bitorquis diberikan oleh ahli mikologi Lucien Quélet pada tahun 1883, saat itu ia menamainya Psalliota bitorquis.
2. Pada tahun 1887, ahli mikologi asal Italia, Pier Andrea Saccardo, memindahkan spesies ini ke dalam genus Agaricus.
3. Jamur ini dikenal dengan banyak nama umum yang mencerminkan kebiasaan tumbuhnya, mulai dari torq, banded agaric, spring agaric, hingga urban agaricus.